Ensalada de quinoa con espinacas, mango y aguacate

Preparación de la ensalada de quinoa con espinacas, mango y aguacate 

• Cubre con agua en una olla las judías que hayas puesto en remojo la noche anterior y cuécelas a fuego lento entre 50 y 60 minutos. Déjalas enfriar. 

• Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara. Pon 450 ml de agua a hervir. 

• Echa la quinoa en el agua hirviendo sin cubrir y déjala cocer durante 12-15 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Cuélala después en un colador. 

• Corta mientras tanto la cebolla en finas rodajas, pela el mango y el aguacate y córtalos en trozos pequeños. 

• Lava las espinacas y sécalas. 

• Para la preparación del aderezo: mezcla todos los ingredientes en un bol removiendo bien. 

Para la variante para llevar, coloca todos los ingredientes por capas en un táper de cristal: primero los carbohidratos, luego la lechuga y al final la verdura. El aderezo debería ser conservado en otro recipiente para que la ensalada no quede pastosa.