Ensalada de quinoa con espinacas, mango y aguacate
La ensalada práctica para llevar
Valores nutricionales: por porción
por 100 g
por 100 g
por 100 g
por 100 g
Ingredientes:
persona
personas
1/2 | cebolla roja |
1 | mango (tamaño medio) |
150 g | quinoa |
100 g | espinacas |
120 g | judías negras (puestas en remojo la noche anterior) |
2 cdas. | tahini |
1 cda. | zumo de limón |
2 cdas. | aceite de oliva |
sal marina, pimienta | |
para un extra de picante: | |
1/2 | guindilla |
Preparación de la ensalada de quinoa con espinacas, mango y aguacate
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Cubre con agua en una olla las judías que hayas puesto en remojo la noche anterior y cuécelas a fuego lento entre 50 y 60 minutos. Déjalas enfriar.
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Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara. Pon 450 ml de agua a hervir.
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Echa la quinoa en el agua hirviendo sin cubrir y déjala cocer durante 12-15 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Cuélala después en un colador.
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Corta mientras tanto la cebolla en finas rodajas, pela el mango y el aguacate y córtalos en trozos pequeños.
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Lava las espinacas y sécalas.
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Para la preparación del aderezo: mezcla todos los ingredientes en un bol removiendo bien.
Para la variante para llevar, coloca todos los ingredientes por capas en un táper de cristal: primero los carbohidratos, luego la lechuga y al final la verdura. El aderezo debería ser conservado en otro recipiente para que la ensalada no quede pastosa.
Productos que podrías utilizar:
Consejo
Completa esta ensalada con brotes, frutos secos, semillas de chía o con una porción extra de proteínas como pollo, tofu, queso feta o de cabra.