Ensalada de pasta con espárragos y pesto

Preparación

• 1

  Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete y deja que se enfríe un poco. 

• 2

  Retira las puntas leñosas de los espárragos y córtalos en trozos. Calienta el aceite de coco en una sartén y saltea los trozos de espárrago durante 6-8 minutos hasta que se hagan y queden algo crujientes. Salpimiéntalos. 

• 3

  Para la preparación del pesto tritura albahaca, aceite de oliva, nueces, ajo, sal y pimiento en un recipiente alto con una batidora.

• 4

  Vierte la pasta en una ensaladera y mézclala con el pesto. Corta los tomates cherry por la mitad y los tomates secos en trozos pequeños y añádelos a la ensaladera. Agrega los trozos de espárrago. Vuelve a mezclar. 

• 5

  Añade rúcola para finalizar y, si es necesario, unas especias para matizar el sabor. 

• 1

  ¡Que aproveche!