Sopa vegana de tomate rica en proteínas

Name: Sopa vegana de tomate rica en proteínas
Total time: 45 min
Ingredients: cebolla morada, en rodajas; aceite de oliva; pasta de tomate; harina de garbanzos; leche de soja sin azúcar; caldo de verduras; tomates picados; lentejas rojas; anacardos; orégano seco; sal; limón, exprimido

una reconfortante cena vegana

45 min

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Esta cremosa sopa vegana de tomate se cuece a fuego lento con lentejas rojas y anacardos, luego se mezcla para obtener una textura sedosa y te ayuda a saciarte durante más tiempo. Sirve junto con un poco de pan proteico para mojar y tendrás una cena vegana perfectamente reconfortante.

Ingredientes

4 Personas

1

cebolla morada, en rodajas
1 cucharada

aceite de oliva
25 g

pasta de tomate
1 cucharada

harina de garbanzos
250 ml

leche de soja sin azúcar
450 ml

caldo de verduras
1 x lata de 400g

tomates picados
100 g

lentejas rojas
25 g

anacardos
1 cucharadita

orégano seco
0.5 cucharadita

sal
0.5

limón, exprimido
1 puñado

albahaca fresca

Preparación

1

Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande. Agrega la cebolla y cocine hasta que se ablande, alrededor de 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, removendo con frecuencia hasta que se oscurezca un poco. Agrega la harina de garbanzos y luego agrega gradualmente la leche de soja para obtener una consistencia de salsa espesa.
2

Añadir el caldo, los tomates troceados, las lentejas rojas, los anacardos, el orégano y la sal. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas.
3

Retira del fuego y agrega el jugo de limón y la albahaca, luego mezcla hasta que esté completamente suave. Prueba la sopa y sazona con más sal/jugo de limón (o una pizca de azúcar), según sea necesario.
4

Divide la sopa en 4 tazones y sírvela caliente.
1

¡Que aproveche!