Mini Arancini al horno

Preparación

• 1

  Para el risotto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande pero no se dore, unos 5 minutos. Añade el arroz y remueve durante 1-2 minutos hasta que el arroz empiece a volverse translúcido. Vierte el vino y remueve hasta que se haya absorbido en su mayor parte.

• 2

  Añade poco a poco el caldo de pollo, un cucharón cada vez, removiendo entre cada adición y dejando que el caldo se absorba por completo antes de añadir más. Prueba el arroz y comprueba que está totalmente cocido; si no lo está, añade un poco de agua, removiendo entre cada adición, hasta que el arroz esté totalmente cocido. Por último, añade la ricotta y el parmesano. Prueba el risotto y sazona con sal, si es necesario.

• 3

  Extiende el risotto en un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de trasladarlo al frigorífico para que se enfríe por completo (al menos 3 horas, hasta 24 horas).

• 4

  Cuando estés listo para dar forma a los arancini: coge 3 platos anchos y poco profundos. Coloca el pan rallado en un plato, la avena instantánea en otro plato y los huevos batidos en un tercer plato.

• 5

  En un bol pequeño, mezcla la mozzarella, los pistachos, el parmesano y la nuez moscada.

• 6

  Coge unas 3 cucharadas del risotto enfriado y haz una bola, haz un agujero en el centro e introduce un poco de la mezcla de pistachos y queso. Añade un poco más de risotto para cubrir el hueco y sellar el arancino. Haz una bola, que debe ser un poco más grande que una pelota de golf. Repite con el resto del risotto y el relleno hasta que hayas dado forma a todos los arancini.

• 7

  Pasa cada bola por la harina, luego por el huevo y después por el pan rallado, para que queden totalmente cubiertas. Rocía las bolas con aceite en spray (o alternativamente, rocíalas con aceite usando una cuchara).

• 8

  Fríe al aire a 220C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de freído, hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, hornea en un horno precalentado a 220C durante 15-20 minutos.

• 9

  Sirve los mini arancini horneados calientes; a mí me gusta acompañarlos con pesto (elige tu sabor favorito) o salsa de tomate para mojarlos, pero también están deliciosos solos.

• 1

  ¡Que aproveche!