Jugoso pastel de ruibarbo con crumble

Preparación

• 1

  En un cuenco amplio, mezclar el puré de manzana, el azúcar de flor de coco, el aceite de coco licuado, leche de soja y extracto de vainilla.

• 2

  Añadir a continuación al cuenco la harina de avena y el polvo de hornear y formar con todo ello una masa uniforme.

• 3

  Verter la masa en un molde desmontable circular (de unos Ø22-24cm) previamente engrasado o cubierto con papel de hornear. Precalentar el horno (arriba y abajo) a 180 grados.

• 4

  Lavar el ruibarbo y cortarlo en pequeños trozos.

• 5

  Repartir los trozos de ruibarbo de forma uniforme por la superficie de la masa y presionar ligeramente con ayuda de los dedos.

• 6

  Para el crumble, juntar y mezclar en un pequeño cuenco el aceite de coco, el Flavour Kick y la harina de avena. Para este paso, podemos ayudarnos con las manos hasta lograr una consistencia desmenuzada.

• 7

  Repartir el crumble por la superficie del pastel de ruibarbo y, a continuación, espolvorear por encima con las almendras laminadas.

• 8

  Hornear el pastel de ruibarbo, cubierto, durante 55-60 minutos. Durante los últimos 10 minutos del horneado, dejar el pastel descubierto. Probar con ayuda del tenedor para comprobar cuánto tiempo necesita, aproximadamente.

• 9

  Dejar enfriar un poco el pastel de ruibarbo y, a continuación, dividirlo en 12 pedazos de igual tamaño.

• 1

  ¡Que aproveche!