Pechuga de pato con puré de rutabaga y coles de Bruselas a la parmesana

Preparación

• 1

  Coloca la rutabaga en una olla grande con una pizca de sal y cúbrela con agua. Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja a fuego lento. Cocer durante 15-20 minutos hasta que esté completamente blanda, luego escurrirla y devolverla a la olla. Tritura con una batidora de mano (o machaca con un pasapurés) hasta que quede suave. Incorpora la mantequilla y el yogur y sazona al gusto con sal y pimienta negra.

• 2

  Precalienta el horno a 180C. Mezcla las coles de Bruselas con el aceite de oliva y una pizca de sal. Asa durante 20-30 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. En los últimos 5 minutos de asado, espolvorea el parmesano rallado por encima y vuelve a meterlo en el horno para que el queso se derrita y empiece a dorarse.

• 3

  Haz un corte en la piel de la pechuga de pato y sazónala por todas partes con sal. Coloca la piel hacia abajo en una sartén fría. Colócalo a fuego medio-bajo y deja que se cocine durante 10-12 minutos, vertiendo la grasa regularmente, para que la grasa se reduzca y la piel quede crujiente. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos para que esté medio/medio hecho. Retíralo de la sartén y resérvalo en un plato, cubierto con papel de aluminio, para que repose durante 5-10 minutos antes de cortarlo.

• 4

  Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el vino, ayudándote a raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Añade el azúcar y deja que la salsa se reduzca hasta que se espese ligeramente.

• 5

  Sirve el puré de rutabaga con las coles de Bruselas asadas, la pechuga de pato en rodajas y la salsa de vino tinto.

• 1

  ¡Que aproveche!