Pollo al curry con boniato y garbanzos

Preparación

• 1

  Calienta ½ cucharada de aceite de coco en una sartén profunda o en una olla ancha. Añade las cebollas y una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 10 minutos.

• 2

  Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto más. Añade la pasta de tomate y cocina durante 2-3 minutos más hasta que se oscurezca. Vierte los tomates picados y las especias junto con 250 ml de agua.

• 3

  Vierte el contenido de la sartén en una batidora y tritúralo hasta que quede suave (también puedes verterlo en un bol y utilizar una batidora de mano para triturarlo).

• 4

  Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego. Añade la ½ cucharada de aceite de coco restante junto con los dados de pechuga de pollo. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Añade los boniatos, los garbanzos, la leche de coco y la salsa mezclada. Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

• 5

  Incorpora las espinacas tiernas hasta que se ablanden. Prueba el curry y sazona con sal, según sea necesario.

• 6

  Cuece el arroz según las indicaciones del paquete y sírvelo con el curry. Si quieres, puedes añadir cilantro fresco, guindillas en rodajas y yogur por encima.

• 1

  ¡Que aproveche!