Ensalada de atún con salsa verde

Name: Ensalada de atún con salsa verde
Total time: 10 min
Ingredients: tomates cherry; Aceite de coco; atún al natural, escurrido; hojas de ensalada mixta; judías cannellini, escurridas y enjuagadas; puñados de hierbas verdes suaves (menta, albahaca, perejil, cebollino, cilantro); diente de ajo pequeño, machacado o rallado finamente; zumo de limón; filetes de anchoa, finamente picados; alcaparras, finamente picadas

y tomates asados lentamente

10 min

Por Izy Hossack

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No se trata de una ensalada de atún normal y corriente, sino que se trata de una nueva versión de la ensalada estrella para el almuerzo, combinando el pescado con una salsa verde casera, llena de hierbas frescas y anchoas finamente picadas.

Ingredientes

2 Personas

200 g

tomates cherry
1 cdta.

Aceite de coco
2 x (160g) lata

atún al natural, escurrido
100 g

hojas de ensalada mixta
0.5 (400g) lata

judías cannellini, escurridas y enjuagadas

SALSA VERDE:

1 grandes

puñados de hierbas verdes suaves (menta, albahaca, perejil, cebollino, cilantro)
1

diente de ajo pequeño, machacado o rallado finamente
0.5

zumo de limón
1

filetes de anchoa, finamente picados
1 cdta.

alcaparras, finamente picadas
1 cda.

aceite de oliva virgen extra

Preparación

1

Precalentar el horno a 140C con ventilador (160C sin ventilador).
2

Colocar el aceite de coco en una bandeja forrada y meterlo en el horno durante 1-2 minutos para que se derrita. Remover y añadir los tomates cherry. Se echan en el aceite y se asan durante 40-60 minutos hasta que se arruguen y se doren los bordes.
3

Para la salsa verde, picar finamente las hierbas y añadirlas a un bol. Añadir el ajo, el zumo de limón, la anchoa, las alcaparras y el aceite. Remover para mezclar. También se puede mezclar todo en un pequeño procesador de alimentos hasta que esté bien picado.
4

Mezcla el atún escurrido, las hojas de ensalada y las judías cannellini con unas cucharadas de la salsa verde. Salpicar con los tomates asados y servir, con la salsa verde sobrante para rociar.
1

¡Que aproveche!