Publicado el () de Izy Hossack

Ensalada de atún con salsa verde

y tomates asados lentamente

De: Izy Hossack

Por qué confiar en nosotros

No se trata de una ensalada de atún normal y corriente, sino que se trata de una nueva versión de la ensalada estrella para el almuerzo, combinando el pescado con una salsa verde casera, llena de hierbas frescas y anchoas finamente picadas.

Elaboración

• Precalentar el horno a 140C con ventilador (160C sin ventilador).
• Colocar el aceite de coco en una bandeja forrada y meterlo en el horno durante 1-2 minutos para que se derrita. Remover y añadir los tomates cherry. Se echan en el aceite y se asan durante 40-60 minutos hasta que se arruguen y se doren los bordes.
• Para la salsa verde, picar finamente las hierbas y añadirlas a un bol. Añadir el ajo, el zumo de limón, la anchoa, las alcaparras y el aceite. Remover para mezclar. También se puede mezclar todo en un pequeño procesador de alimentos hasta que esté bien picado.
• Mezcla el atún escurrido, las hojas de ensalada y las judías cannellini con unas cucharadas de la salsa verde. Salpicar con los tomates asados y servir, con la salsa verde sobrante para rociar.
• ¡QUE APROVECHE!

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