Ensalada de zoodles con pesto de cilantro y cacahuetes

Preparación

• 1

  Juntar todos los ingredientes para el pesto en un cuenco y, con ayuda de una batidora, triturar. Si quieres conseguir un pesto menos espeso, puedes añadir un poquito de agua.

• 2

  Echar los guisantes de nieve a agua hirviendo con sal y dejar cocer durante unos 3 minutos.

• 3

  Con ayuda de un cortador en espiral de verduras, convertir el calabacín en espaguetis. En caso de no contar con un cortador en espiral, podemos usar un pelador normal.

• 4

  Añadir aceite a una sartén y poner a calentar a fuego medio. Añadir los zoodles y saltear, mientras removemos, durante 2 o 3 minutos.

• 5

  A continuación, añadir el edamame a la sartén y saltear también brevemente hasta que cojan algo de color.

• 6

  Entretanto, ir machacando las nueces y añadir los trocitos, junto con los copos de proteína, a la sartén. Saltear todo junto a fuego medio hasta que vaya quedando todo ligeramente crujiente.

• 7

  Cortar las vainas de guisantes de nieve en trozos.

• 8

  Añadir ahora ¾ partes del peso de cilantro y cacahuete a los zoodles y el edamame y mezclar bien.

• 9

  Verter todo el contenido de la sartén a un cuenco amplio y completar con la rúcula y los guisantes.

• 10

  Decorar el plato, al gusto, con los copos de proteína, nueces, cebolleta y berro. Servir el resto del pesto sobre la ensalada de zoodles y regar todo con zumo de limón.

• 1

  ¡Que aproveche!