Publicado el () de Izy Hossack

Mejillones al curry con salsa de coco y hierba limón

un cremoso y fragante curry de coco con un consejo especial para potenciar el toque proteico

De: Izy Hossack

Por qué confiar en nosotros

Un cremoso caldo de leche de coco al curry, infundido con hierba limón, hoja de lima makrut y cilantro para unos deliciosos mejillones al curry de inspiración tailandesa. Para aumentar el contenido proteico y hacer que la salsa sea cremosa, mezclamos tofu sedoso con leche de coco. Los mejillones se cuecen al vapor en la sabrosa base de curry, lo que les ayuda a absorber los ricos sabores. Se sirve con albahaca tailandesa, chiles de dedo en rodajas finas y quinoa cocida.

Elaboración

• Añade la quinoa a una olla mediana y cúbrela bien con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que esté bien cocido pero todavía un poco gomoso. Escúrrelo y vuélvelo a poner en la olla y cúbrelo con una tapa; resérvalo durante 5 minutos para que se absorba el exceso de humedad.
• Calienta el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio. Añade el ajo, las guindillas, la hierba limón, la chalota y el jengibre, removiendo de vez en cuando durante 2 minutos. Añade la leche de coco, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar y deja que reduzca a la mitad. Incorpora el brócoli, el choy sum y los guisantes.
• Recoge los mejillones y desecha los que tengan la concha agrietada o abierta. Retira las barbas de los mejillones.
• Añade los mejillones a la olla de leche de coco y cúbrelos con una tapa. Deja que se cocine al vapor durante 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las cáscaras se hayan abierto.
• Retirar del fuego y pasar por un tamiz (colador), recogiendo el líquido en un bol. Añade el tofu sedoso, el cilantro y la lima al líquido y luego bátelo, ya sea en una batidora o directamente en el bol con una batidora de varillas, hasta que quede suave.
• Reparte la quinoa cocida en 4 cuencos. Cubre con la sopa y, por último, con los mejillones y las verduras. Adorna con cilantro fresco, albahaca tailandesa y guindillas verdes tailandesas en rodajas.
• ¡QUE APROVECHE!

Body check grautito

¿Te gustaría mejorar tu alimentación? ¡Nuestro Body Check te ayudará a conseguirlo!

• Calcula tu propio IMC
• Consejos nutricionales útiles
• Productos adaptados a tus objetivos

Empieza ahora