Berenjena con pollo a la parmesana

un reconfortante plato de horno con mozzarella y tomate
icon 90 min
aubergine chicken parmigiana in a baking dish © foodspring
Esta cena rica en proteínas es un cruce entre berenjena y pollo a la parmesana para completar un delicioso plato. Las rodajas de berenjena se hornean, no se fríen, y se cubren con avena instantánea para aumentar la fibra. Se trata de capas de pollo desmenuzado, mozzarella fundida y parmesano salado, y luego se hornea hasta que burbujee.

Ingredientes

4 Personas

  • 100 g
    Instant Oats
  • 1 cdta.
    ajo granulado

sal

  • 1
    huevo
  • 4
    berenjenas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2.5 cdas.
    aceite de oliva
  • 1
    cebolla morada, en rodajas
  • 2 x 400g latas
    tomate triturado
  • 2 x 125g bolas
    mozzarella ligera, cortada en trozos pequeños
  • 2
    pechugas de pollo cocidas sin piel y sin hueso, desmenuzadas
  • 40 g
    Queso parmesano rallado
  • 30 g
    hojas de albahaca fresca

Preparación

  • 1

    Precalentar el horno a 180°C con ventilador (200°C sin ventilador). Tomar 2 bandejas grandes para hornear y pincelar cada una con ½ cucharada de aceite de oliva. Reservar.

  • 2

    Mezclar los copos de avena instantáneos, los gránulos de ajo y una pizca de sal en un plato ancho y poco profundo. En un plato ancho y poco profundo, batir el huevo y 2 cucharadas de agua con un tenedor.

  • 3

    Tomar cada una de las rebanadas de berenjena y sumergirlas en el huevo, dándoles la vuelta para cubrirlas. A continuación, sumérgelas en la avena instantánea, dándoles la vuelta para cubrirlas y eliminando el exceso para que las rodajas queden ligeramente cubiertas. Colócalas en las bandejas de hornear aceitadas hasta que hayas cubierto todas las rebanadas. Rociar cada bandeja de berenjena con ½ cucharada más de aceite de oliva.

  • 4

    Hornear las berenjenas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Deben tener un aspecto ligeramente dorado y quedar suaves en su totalidad.

  • 5

    Mientras se hornean las berenjenas, preparar la salsa de tomate: calentar la última 1/2 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcido, unos 8 minutos.

  • 6

    Incorpora los tomates picados, vaciando las latas con un poco de agua y añadiéndola también a la olla. Llevar a fuego lento. Luego bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y esté bastante espesa.

  • 7

    Colocar capas y hornear: Coloca una pequeña cantidad de salsa de tomate en la base de una fuente de horno profunda de 9 x 9 pulgadas. Cubrir con una capa de rodajas de berenjena, seguida de ¼ del pollo desmenuzado, ¼ de la salsa de tomate, ¼ de la mozzarella desmenuzada, unas hojas de albahaca y ¼ del queso parmesano. Repite la operación hasta que hayas utilizado todos los ingredientes.

  • 8

    Hornear durante 25-30 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté empezando a dorarse. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

  • 1
    ¡Que aproveche!
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Descripción general de la receta

Objetivo
Pérdida de peso
Tiempo total
90 min
Dificultad
facil

Valor nutricional, por porción

Proteinas
48g
Carbohidratos
35g
Grasa
23g
Calorias
535 kcal