Publicado el () de Izy Hossack

Berenjena con pollo a la parmesana

un reconfortante plato de horno con mozzarella y tomate

De: Izy Hossack

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Esta cena rica en proteínas es un cruce entre berenjena y pollo a la parmesana para completar un delicioso plato. Las rodajas de berenjena se hornean, no se fríen, y se cubren con avena instantánea para aumentar la fibra. Se trata de capas de pollo desmenuzado, mozzarella fundida y parmesano salado, y luego se hornea hasta que burbujee.

Elaboración

• Precalentar el horno a 180°C con ventilador (200°C sin ventilador). Tomar 2 bandejas grandes para hornear y pincelar cada una con ½ cucharada de aceite de oliva. Reservar.
• Mezclar los copos de avena instantáneos, los gránulos de ajo y una pizca de sal en un plato ancho y poco profundo. En un plato ancho y poco profundo, batir el huevo y 2 cucharadas de agua con un tenedor.
• Tomar cada una de las rebanadas de berenjena y sumergirlas en el huevo, dándoles la vuelta para cubrirlas. A continuación, sumérgelas en la avena instantánea, dándoles la vuelta para cubrirlas y eliminando el exceso para que las rodajas queden ligeramente cubiertas. Colócalas en las bandejas de hornear aceitadas hasta que hayas cubierto todas las rebanadas. Rociar cada bandeja de berenjena con ½ cucharada más de aceite de oliva.
• Hornear las berenjenas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Deben tener un aspecto ligeramente dorado y quedar suaves en su totalidad.
• Mientras se hornean las berenjenas, preparar la salsa de tomate: calentar la última 1/2 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcido, unos 8 minutos.
• Incorpora los tomates picados, vaciando las latas con un poco de agua y añadiéndola también a la olla. Llevar a fuego lento. Luego bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y esté bastante espesa.
• Colocar capas y hornear: Coloca una pequeña cantidad de salsa de tomate en la base de una fuente de horno profunda de 9 x 9 pulgadas. Cubrir con una capa de rodajas de berenjena, seguida de ¼ del pollo desmenuzado, ¼ de la salsa de tomate, ¼ de la mozzarella desmenuzada, unas hojas de albahaca y ¼ del queso parmesano. Repite la operación hasta que hayas utilizado todos los ingredientes.
• Hornear durante 25-30 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté empezando a dorarse. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
• ¡QUE APROVECHE!

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