Empanadillas rellenas de pisto

Preparación

• 1

  Picar la cebolleta, el calabacín, los tomates, la berenjena y el pimiento. Picar finamente el ajo. Cortar los tomates secos en tiras finas y las aceitunas en rodajas.

• 2

  Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente.

• 3

  Añade la cebolleta picada y el ajo picado y saltéalos hasta que estén transparentes.

• 4

  Añadir los calabacines, las berenjenas y los pimientos cortados en dados y rehogar otros 3-4 minutos.

• 5

  Añade los tomates cortados en dados, la pasta de tomate, los tomates secos y las rodajas de aceituna a la sartén y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y reservar.

• 6

  Picar la albahaca y mezclarla en el pisto con el resto de las especias. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

• 7

  Precalentar el horno a 180°C (calor superior e inferior).

• 8

  Para la masa, mezcla el preparado para pizza proteica y el agua en un bol.

• 9

  Extienda la masa finamente (aprox. 0,5-1 cm) sobre una superficie enharinada y recorta círculos con un cortador de galletas (o un vaso grande). Estos deben tener un tamaño de unos 10 cm. Sigue dándole forma de bola a la masa sobrante y extiéndela hasta que tengas 12-14 círculos.

• 10

  Coloca una cucharada del relleno de pisto en el centro de un círculo, doblar los bordes para formar una media luna y cerrar bien las empanadillas en el borde con un tenedor para que el relleno no se derrame. Repite este proceso con los círculos restantes.

• 11

  Forra una bandeja de horno con papel de hornear, extiende sobre ella las empanadillas de pisto y pincela con un poco de aceite de coco.

• 12

  Hornear las empanadillas de pisto a 180°C durante 20-25 minutos hasta que se doren.

• 13

  Servir con una salsa y una ensalada fresca, al gusto.

• 1

  ¡Que aproveche!