Buñuelos de calabacín saludables (ricos en proteínas)

con yogur de harissa picante para mojar
icon 30 min
healthy courgette fritters © foodspring
Una forma fácil y sabrosa de servir calabacines es rallarlos en una masa de harina de garbanzos y ricotta en estos saludables buñuelos de calabacín. Son perfectos para el brunch, servidos con un huevo escalfado, o para el almuerzo con una ensalada de acompañamiento. La harina de garbanzos, el requesón y los huevos aportan proteínas y una textura suave y ligera. Si no tienes harina de garbanzos, puedes sustituirla por el equivalente en peso de avena instantánea   para obtener un buñuelo igualmente ligero y sabroso. Sírvelos junto a un yogur de harissa para mojar o untar.

Ingredientes

4 Personas

BUEÑUELOS:

  • 1 mediano
    calabacín (250g), rallado
  • 1 pizca
    sal
  • 250 g
    queso ricotta
  • 75 g
    harina de garbanzo
  • 1 mediano
    huevo
  • 1 cdta.
    polvo de hornear
  • 1 cdta.
    ajo en polvo
  • 0.5 cdta.
    comino molido
  • 1 cda.
    aceite de oliva

YOGUR DE HARISSA:

  • 150 g
    yogur griego 0% grasa
  • 1 cda.
    menta machacada
  • 1 pizca
    sal
  • 1 cda.
    pasta de harissa

Preparación

  • 1

    Mezcla el calabacín rallado con la sal y déjalo reposar durante 5 minutos para eliminar la humedad. Colócalo en un tamiz (colador) colocado sobre el fregadero y presiona el calabacín para eliminar todo el líquido posible.

  • 2

    Vierte el calabacín exprimido en un bol grande y añade el requesón, la harina de garbanzos, el huevo, la levadura en polvo, el ajo granulado y el comino molido. Remuévelo todo hasta que esté completamente mezclado.

  • 3

    Calienta la mitad del aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Deja caer 3 cucharadas de masa en la sartén y aplánalas ligeramente. Deja que se cocine hasta que se dore la parte inferior y luego dale la vuelta y deja que se dore el otro lado.

  • 4

    En un cuenco pequeño, mezcla la menta y la sal con el yogur y, a continuación, pasa por la harissa. Sirve junto a los buñuelos para mojarlos.

  • 1
    ¡Que aproveche!
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Descripción general de la receta

Objetivo
Pérdida de peso
Tiempo total
30 min
Dificultad
facil

Valor nutricional, por porción

Proteinas
16g
Carbohidratos
17g
Grasa
12g
Calorias
227 kcal