Tortitas veganas rellenas

Preparación

• 1

  Rallar finamente la lombarda o cortarla en tiras finas. Mezclar con el vinagre de arroz y una pizca de sal en un bol mediano. Reservar.

• 2

  Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Triturar la pulpa del aguacate. Condimentar con zumo de limón, sal y pimienta. Reservar.

• 3

  Triturar el cilantro, el perejil, el agua y la leche de avena con una batidora (de mano).

• 4

  Juntar la mezcla de tortitas proteicas, la sal y la mezcla de cilantro y leche de avena en un bol. Mezclar bien hasta obtener una masa suave y líquida.

• 5

  Calentar el aceite de coco en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

• 6

  Verter una cuarta parte de la masa en el molde y extender por todo el fondo del molde. Hornear durante 3-4 minutos. Dar la vuelta a la tortita y cocinarla durante 1 ó 2 minutos más.

• 7

  Mientras tanto, cortar los tomates cherry en cuartos.

• 8

  Ahora toca montar las tortitas rellenas. Untar cada tortita con la crema de aguacate. Repartir por encima la col, las espinacas, los guisantes y los tomates. Cubrir con el pesto y doblar todo por la mitad como si fuera una tortilla.

• 9

  Adornar con hierbas frescas y piñones tostados al gusto.

• 1

  ¡Que aproveche!