Ensalada rosa de cuscús con remolacha

Name: Ensalada rosa de cuscús con remolacha
Total time: 25 min
Ingredients: cuscús; zumo de remolacha; Copos de proteína; pistacho; remolacha; chirivía; zanahoria; cebolla morada; agua; espinacas; aceite de oliva; zumo de limón

Una receta ideal para días de otoño

25 min

©foodspring

Por Anne-Sophie Hoffman

¿Por qué confiar en nosotros?

¡El color rosa nos encanta! Siguiendo el lema de probar algo nuevo cada día, hoy dejamos que nuestra ensalada de cuscús brille con luz propia en este bonito color. Se trata de una ensalada muy colorida, ideal para los primeros días del otoño, cuando todavía añoramos el verano, aunque en realidad estemos deseando que llegue el otoño, con su ambiente acogedor. ¿Qué encontrarás en nuestra ensalada rosa? Remolachas, tiernas espinacas, chirivías y mucho más: ¡déjate sorprender y pruébala ahora mismo!

Ingredientes

2 Personas

100 g

cuscús
4 cdas.

zumo de remolacha
2 cdas.

Copos de proteína
1 cda.

pistacho
1

remolacha
1

chirivía
1

zanahoria
1

cebolla morada
50 ml

agua
150 g

espinacas
1.5 cda.

aceite de oliva
1

zumo de limón
una pizca

sal

pimienta

Opcional:

queso feta, perejil fresco

Preparación

1

Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete. Mezclar el cuscús escurrido con el jugo de remolacha y reservar.
2

Tostar los copos de proteína y los pistachos en una sartén caliente a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos.
3

Cortar la remolacha, la chirivía y la zanahoria en dados finos. Cortar la cebolla en aros finos.
4

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén caliente y antiadherente. Añadir la remolacha, la chirivía, la zanahoria y la cebolla y freír a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, removiendo regularmente. Desglasear con el agua y dejar que las verduras se vayan guisando durante otros 3 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
5

Poner el cuscús, las verduras, las espinacas, el aceite de oliva y el zumo de limón en una fuente y mezclarlo todo bien.
6

Completar con el condimento de los pistachos y copos de proteína.
7

Servir al gusto con queso feta y perejil freco.
1

¡Que aproveche!