Ensalada tibia de otoño con verduras asadas y aliño de tahini

Preparación

• 1

  Precalentar el horno a 180°C (calor superior e inferior).

• 2

  Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.

• 3

  Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Cortar los boniatos, la raíz de chirivía y las zanahorias en dados de unos 2-3 cm.

• 4

  Repartir las verduras en las bandejas de horno.

• 5

  Junta el aceite de oliva y las especias en un bol pequeño y extiéndelo sobre las verduras. Remover bien.

• 6

  Asar las verduras a 180°C durante 30-35 minutos.

• 7

  Mientras tanto, cuece el edamame en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escúrrelo.

• 8

  Combinar todos los ingredientes del aliño en un bol y batirlos brevemente con una batidora de mano. Reservar.

• 9

  Cortar las cebolletas en aros finos y picar finamente las hierbas.

• 10

  Poner la mitad de las verduras del horno en una fuente grande. Esparcir por encima una capa de hierbas, arándanos, edamame y garbanzos. Verter el resto de las verduras uniformemente por encima, y luego cubre la ensalada con el resto de las hierbas y los arándanos. Por último, vierte la vinagreta sobre la ensalada tibia y mezcla suavemente.

• 11

  Cubre la ensalada de otoño con copos de proteína tostados si lo deseas.

• 1

  ¡Que aproveche!