Pad thai de daikon

Utilizar cintas de daikon en lugar de fideos de arroz ayuda a hacer una versión con menos carbohidratos de la versión clásica en este pad thai de daikon. Aunque no es ni mucho menos auténtico, los fideos daikon tienen una textura que aguanta el salteado y absorbe el fragante aderezo de salsa de pescado. Hemos añadido huevo revuelto y los langostinos salteados como elementos proteicos, pero si lo prefieres, puedes utilizar pechuga de pollo salteada o tofu frito.

Ingredientes

2 Persona Personas

ALIÑO:

• 2 cdas.
  salsa de pescado
• 2 cdas.
  sirope de arce
• 1 cda.
  salsa de soja light
• 1 cda.
  salsa de ostras
• 1 cda.
  vinagre de arroz o pasta de tamarindo

FIDEOS:

• 1 grande
  zanahoria
• 1 grande
  rábano daikon
• 1
  Aceite de coco
• 1
  pimiento, sin semillas y en rodajas
• 200 g
  brotes de soja
• 180 g
  gambas congeladas
• 2
  huevos
• 2 cdas.
  cacahuetes molidos
• 1 puñado
  cilantro, finamente picado
• 2
  cebolletas, en finas rodajas