Ensalada de patatas saludable y rica en proteínas

Name: Ensalada de patatas saludable y rica en proteínas
Total time: 40 min
Ingredients: patatas nuevas; coliflor, cortada en ramilletes pequeños; judías cannellini o judías de mantequilla, escurridas y enjuagadas; hierbas verdes suaves finamente picadas (por ejemplo cebollino, eneldo, perejil, estragón); cebolla roja, cortada en dados finos; Yogur griego 0% de grasa; Proteína whey sabor neutro; Mostaza de Dijon o mostaza amarilla americana

la guarnición ideal para la barbacoa

40 min

higher protein healthy potato salad in a glass mixing bowl

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Una ensalada de patatas cremosa y saludable que combina yogur griego, nuestra proteína whey sabor neutro y mostaza para obtener un aderezo suave y ligero sin utilizar mayonesa. He utilizado una combinación de patatas nuevas, coliflor y judías cannellini (en lugar de utilizar únicamente patatas nuevas) para obtener una amplia mezcla de almidón de fácil digestión, micronutrientes, fibra y proteínas. La mezcla de eneldo, cebollino y perejil es deliciosa, pero utiliza cualquier hierba verde suave que te guste.

Ingredientes

4 Personas

350 g

patatas nuevas
250 g

coliflor, cortada en ramilletes pequeños
1 400g lata

judías cannellini o judías de mantequilla, escurridas y enjuagadas
4 cdas.

hierbas verdes suaves finamente picadas (por ejemplo cebollino, eneldo, perejil, estragón)
0.5

cebolla roja, cortada en dados finos

ALIÑO:

100 g

Yogur griego 0% de grasa
20 g

Proteína whey sabor neutro
1 cdta.

Mostaza de Dijon o mostaza amarilla americana
1 cda.

vinagre de vino blanco

Preparación

1

Poner las patatas nuevas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y, una vez hirviendo, bajar el fuego a fuego lento. Cocer durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y luego sacarlas del agua con unas pinzas.
2

En el agua hirviendo de la olla, añade los ramilletes de coliflor y hiérvelos durante 5 minutos hasta que estén tiernos y luego escúrrelos.
3

Combina el yogur, la proteína whey, la mostaza y el vinagre en un bol. Bate hasta que esté suave y luego prueba y sazona con sal, según sea necesario.
4

Corta las patatas por la mitad, si es necesario, y añádelas al bol del aliño junto con la coliflor, las judías, las hierbas y la cebolla roja. Removerlo todo para cubrirlo y luego probarlo y sazonarlo con sal y pimienta negra, si es necesario.
5

Servir ahora o refrigerar hasta 2 días, hasta que se necesite.
1

¡Que aproveche!