Cheesecake bites de coco con licor de naranja
10 min
© foodspring
En verano no solemos echar mano del horno, pero no te preocupes: esto no significa que hayas de privarte de los más dulces pasteles. Este verano nos ha dado por disfrutar de estos cheesecake bites de coco con una base crujiente. El licor de naranja de Lyre’s le da a nuestros pasteles sin hornear un toque refrescante y aromático. Nos encantan las recetas de tartas de queso crudas porque son veganas, ricas en proteínas y se pueden preparar el día anterior. Déjalo reposar en el frigo y podrás llevar contigo tus bocados de tarta de queso de coco a cualquier picnic o brunch al día siguiente.
Ingredientes
Para la base:
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65 galmendras
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5dátiles, sin hueso
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1 cda.Crema de cacahuete
Para el relleno:
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115 ganacardos, remojados
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2limones (el zumo)
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60 mlleche de coco
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100 gqueso fresco vegano
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2 cdtas.
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2 cdas.sirope de agave
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3 cdas.
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1 cda.Crema de cacahuete
Preparación
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1
Para la base: Mezclar los chips de coco, las almendras y la sal hasta convertirlas en una mezcla fina con ayuda de una batidora potente. Cortar los dátiles en trozos pequeños y añadirlos. Mezclar de nuevo hasta que se forme una masa homogénea.
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2
Añadir la ralladura de limón y el aceite de coco y remover bien.
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3
Forrar un molde (10 x 25 cm) con papel de horno. Extiende la masa sobre el papel de horno y presiona uniformemente con las manos.
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4
Para el relleno: Poner los anacardos previamente remojados, el zumo de limón, la leche de coco, la crema de queso, el sirope de agave y la sal en la batidora y hacer un puré fino.
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5
Añade el licor de naranja, el aceite de coco fundido y la crema de frutos secos. Mezclar.
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6
Extiende el relleno de la tarta de queso de manera uniforme sobre la base y métela en el congelador durante al menos 2 horas.
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7
Cortar la tarta de queso en trozos razonables y servir, al gusto, con chips de coco, chocolate fundido o la crema de anacardos, coco y dátiles.
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8
Unas horas antes de servir, sacar los cheesecake bites del congelador y guárdalos en la nevera.
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